Wie lecker werden eigentlich Erdbeeren, wenn man sie im Ofen röstet?! Dann werden sie herrlich aromatisch und rücken auch noch leckeren Saft heraus, der einen Kuchen noch saftiger und den Kuchenguss noch schöner macht. Das zeigt dieser einfache Erdbeerkuchen mit Wow-Effekt, den du unbedingt probieren solltest. Denn er macht alle Kuchenliebhaber glücklich. Häufig gibt es ja die einen, die viel Frucht mögen, und die anderen, die lieber Teig und Rührkuchen schätzen. Bei diesem einfachen Rührkuchen mit gerösteten Erdbeeren muss man sich nicht entscheiden, er ist das beste aus beiden Welten.

Ich habe auf Instagram nur kurz ein Bild geteilt von diesem Kuchen, den ich für meine Mum und Pfingsten gebacken habe. Selten erhielt ich so viele Reaktionen, ich wurde sogar noch Tage später darauf angesprochen. Deshalb habe ich direkt nochmal den Backofen angeschmissen, damit du diesen Erdbeer-Rührkuchen mit Mascarpone während der Saison noch ganz oft probieren kannst.

Den Backofen brauchen wir bei diesem Rezept doppelt: Erst werden darin die Erdbeeren geröstet, später wird darin der Kuchen gebacken. Dazwischen braucht es etwas Zeit, damit die gerösteten Erdbeeren abkühlen können – diesen Teil kannst du gut schon am Vorabend vorbereiten. Der Rest ist dann im Handumdrehen gemacht, denn die Erdbeerstückchen werden nur noch unter einen Rührteig gehoben. Mascarpone sorgt dafür, dass der Teig besonders saftig wird, und schnelles selbstgemachtes Erdbeersirup (dank der gerösteten Erdbeeren) dafür, dass der Rührkuchen saftig bleibt. Die restlichen Zutaten sind absolute Basics: Mehl, Zucker, Butter, Ei, Backpulver und ein Hauch Vanille.

Gugelhupf mit gerösteten Erdbeeren: Lieblings-Erdbeerkuchen

Das Rezept für diesen Gugelhupf mit gerösteten Erdbeeren haben wir quasi meiner neuen Backform zu verdanken. Denn ich habe im USA-Urlaub eine Nordic-Ware-Form entdeckt, ohne die ich nicht heim fliegen wollte. Sie hört auf den Namen Original Bundt Cake Pan* und ist wunderschön. Außerdem ist sie in ihrem Heimatland günstiger als in Deutschland: Ich habe keine 25 Dollar bezahlt, in Deutschland sind es rund 10 Euro mehr. Doch auch für knapp 40 Euro empfehle ich sie, denn sie ist schön und schwer und mit einer tollen Antihaft-Beschichtung.

Egal ob du eine Original Gugelhupf-Form hast oder jede andere: Nordic Ware hat jede Menge Rezepte dafür. Als hätte ich durch den Tag des Gugelhupfes noch nicht genug Ideen, klar, aber das Stöbern bei Nordic Ware hat sich sehr gelohnt. Natürlich muss man die Rezepte etwas abwandeln, manche sind auch nur in amerikanischen Maßeinheiten geschrieben. Für mich der wichtigste Punkt: Ich reduziere die Zuckermenge immer deutlich, wenn ich Rezepte aus den USA probiere. Der geröstete Erdbeerkuchen macht auf jeden Fall Lust auf mehr, denn es ist ein wirklich leckerer Rührkuchen.

Erdbeerkuchen mit Rührteig: Warum du ihn probieren musst

Einfach: Erdbeeren rösten, Rührteig zusammenrühren, Erdbeeren rein und backen. So einfach ist dieser Erdbeerkuchen gemacht, das bekommt wirklich jeder hin. Dabei sieht der Kuchen am Ende nach viel mehr aus und schmeckt köstlich.
Schnell: Egal ob du die Erdbeeren vorbereitest oder nicht, am Ende ist der Erdbeerkuchen innerhalb von zwei Stunden gebacken. 80 Minuten davon verbringt er im Ofen – 30 Minuten brauchen die Erdbeeren und 50 Minuten der Rührkuchen. Damit der Guss schön hält, sollte man den Kuchen vor dem Verzieren und Servieren allerdings abkühlen lassen.

Saftig: Der Mascarpone sorgt dafür, dass aus einem einfachen Rührkuchen ein besonders saftiger wird. Dazu kommen natürlich noch die Erdbeeren, die auch Saft mitbringen. Allerdings sollten sie gut abtropfen, sonst wird der Teig zu flüssig. Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, tränken wir ihn noch mit einem schnellen Erdbeersirup.
Fruchtig: Geröstete Erdbeeren schmecken großartig. Du solltest allerdings wirklich nur die angegebene Menge verwenden, sonst wird der Kuchen glitschig – ich habe das für dich getestet. Außerhalb der Saison kannst du diesen Teig auch mit anderem Obst ausprobieren.
Hübsch: Die Optik deines Erdbeer-Gugelhupfes hängt natürlich auch von deiner Kuchenform ab. Dass der gebräunte Rührteig dann von knallrosa Zuckerguss gekrönt wird, sieht auf jeden Fall klasse aus. Verziere den Kuchen gerne noch mit frischen Erdbeeren und ein paar Zuckerstreuseln. Aber Achtung: Sobald sich der Guss setzt, verliert er etwas seine hübsche Farbe, daher am besten frisch servieren.
Praktisch: Dieser Erdbeerkuchen lässt sich in der Form einfach transportieren, macht jede Menge Menschen satt und hält sich auch ein, zwei Tage im Kühlschrank.

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Schon während die Erdbeeren im Ofen rösten, riecht man, wie lecker dieser schnelle und einfache Erdbeerkuchen später schmecken wird. Den Saft, der dabei austritt, verwenden wir ja teilweise im Rezept. Doch ein wenig davon bleibt übrig, den kannst du dann wie Erdbeersirup mit Sprudel genießen.

Tipp: Du kannst auch einfach ein paar mehr Erdbeeren rösten und sie dir beispielsweise zu Milchreis schmecken lassen.

Die Original Bundt Cake Pan* fasst zwölf Cups, was etwa drei Litern entspricht. Mit diesem Rezept ist noch etwas Platz in der Form, doch das stört gar nicht. Es werden auch so jede Menge Menschen satt, wie meine Kollegen im Büro bestätigen können. Deren Fazit war übrigens eindeutig: sehr lecker. Und eine Freundin wollte direkt das Rezept dafür.